Sonntag, 8. September 2019

Eglifilet nach Neuenburger Art

für 4 Personen

  • 800g Eglifilet
  • 1 Schalotte
  • 6 Zweige Dill
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zitrone
  • 3dl Rosé Oeil-de-Perdrix
  • 2dl Halbrahm  
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  1. Backofen bei Ober-  und Unterhitze auf 180 Grad vorheizen.
  2. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Butter ausstreichen.
  3. Die Eglifilet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Mitte falten und in die ofenfeste Form legen. Den Wein dazugiessen und die Form mit Alufolie abdecken.
  4. Im Ofen für 10 min garen.
  5. Währenddessen die Schalotte fein hacken, die Thymianblätter von den Zweigen zupfen, beim Dill die groben Zweige abschneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Den Thymian und den Dill dazugeben. 
  6. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Filet in die Alufolie einpacken und Warm stellen. Den Sud in die Pfanne geben.
  7. Den Halbrahm dazugiessen und das Ganze köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke eindicken. Mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft die Sauce würzen, salzen und pfeffern.
  8. Zum Schluss die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und zusammen mit den Eglifilet servieren.
Beilage: Reis und Gemüsejulienne


Samstag, 31. August 2019

Honig-Rosmarin Salatsauce

ergibt 5.5 dl

  • 1 dl Kräuteressig
  • 1 dl Apfelessig
  • 1 dl Rapsöl
  • 2 dl Olivenöl
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Senf
  • 1 KL Tabasco
  • 1 EL Worcestersauce
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Zweige Rosmarin
  1. Alle Zutaten bis auf den Rosmarin, in ein hohes Gefäss geben.
  2. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen abzupfen, fein hacken und zur Sauce geben.
  3. Mit dem Stabmixer die Salatsauce vermengen.

Samstag, 17. August 2019

Bulgur Auflauf

für 4 Personen

  • 200g Bulgur
  • 150g Zwiebeln
  •  2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 100g Spitzpaprika
  • 100g Tomaten
  • 30g Pistazienkerne
  • 10 EL Olivenöl
  • 5 dl Gemüsebouillon 
  • 1 Bund Peterli
  • 1 Bund Koriander
  • 200g Feta
  • 1 Zitrone
  • 2 Zweige Minze
  • 250g griechischer Joghurt
  • Salz, Pfeffer, Currypulver
  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken. Spitzpaprika in Ringe schneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden.
  2. Pistazienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. 
  3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin dünsten. Dann den Bulgur dazugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt für 15 min köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeiten, den Peterli und den Koriandern grob hacken. Fetakäse abtropfen und zerkrümeln. Alles zusammen mit der Spitzpaprika, Tomaten und Pistazien vermengen. 6 EL Olivenöl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Currypulver würzen. Von der Zitrone 3 EL Saft dazupressen. Den fertig gegarten Bulgur dazugeben und vermengen.
  5. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  6. Die Bulgurmischung in eine Ofenfesteform geben und noch etwas Feta darüber verteilen. und für 25-30 min backen.
  7. Währenddessen die Minze fein  hacken und mit dem Joghurt und 2 EL Zitronensaft vermengen. 
  8. Den fertigen Auflauf mit dem Joghurt zusammen servieren.

Donnerstag, 1. August 2019

Pulled Pork

für 4 Personen

  • 1.5 kg Schweinsbraten (Schweinsschulter)
  • 50g Ketchup
  • 30g Senf
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Korianderpulver
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 KL getrockneter Rosmarin
  • 1 KL getrockneter Thymian 
  • Salz, Pfeffer
  1. Für die Marinade alle Zutaten vermischen.
  2. Das Fleischstück mit der Marinade über Nacht marinieren.
  3. Backofen auf 140 Grad vorheizen und den Braten in einem Bräter für 4 1/2 Stunden im Ofen garen. 
  4. Herausnehmen und für 15 min ruhen lassen danach mit einer Gabel zerzupfen.

Montag, 22. Juli 2019

Gebackene Auberginen mit Oliven und Dörrtomaten

für 4 Personen

  • 4 Auberginen
  • 50g schwarze Oliven (entsteint)
  • 1 EL Kapern
  • 8 eingelegte Dörrtomaten
  • 1 Zweig Minze
  • 1 Zweig Basilikum
  • 40g Parmesan
  • 1 dl Olivenöl
  • grobkörniges Salz, Pfeffer 
  1. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Schnittfläche mit etwas Salz bestreuen und ca. 20 min ziehen lassen. Danach mit einem Küchenpapier das abgesonderte Wasser aufsaugen.
  2. Die Oliven zusammen mit den Dörrtomaten sowie den Kapern fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Parmesan dazu reiben, 1 EL Olivenöl dazugeben und alles vermengen. 
  3. Die Minze und den Basilikum ebenfalls fein hacken und in die Schüssel geben. Das Ganze mit Pfeffer würzen. 
  4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Die Schnittfläche der Auberginen mit einem Messer kreuzweise tief einschneiden. Die vorbereitete Paste in die Einschnitte drücken und den Rest auf die Oberfläche geben. Danach in eine Gratinform legen und grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
  6. Die Auberginen für 45-50 min im Ofen backen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Sonntag, 7. Juli 2019

Kräuter Ofenpoulet

für 4 Personen

  • 1 Poulet 
  • 2 Zitronen
  • 1 Knoblauchknolle
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1,5 dl Weisswein 
  • 4 Zweige Basilikum
  • 4 Zweige Peterli
  • 150g Butter
  • 1/2 KL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  1. Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann solange rühren bis sich in der Butter Spitzchen bilden 
  2. Basilikum und Peterli fein hacken, von einer Zitrone die Schale abreiben. Die drei Zutaten zur weichen Butter geben und vermengen. 1 EL Zitronensaft und das Mehl dazugeben, das Ganze nochmals vermengen.
  3. Das Poulet innen und aussen mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier gut trocken tupfen. Das Innere mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brusthaut vom Hals her sorgfältig vom Fleisch lösen. Dann die Hälfte der zubereitenden Kräuterbutter auf dem Fleisch verteilen und mit den Fingern verreiben. Danach die Haut wieder zurücklegen. Mit der restlichen Butter das Poulet einreiben. 
  4. Die zweite Zitrone sechsteln, die Knoblauchknolle waagrecht halbieren und beides zusammen mit den Rosmarinzweigen in die Bauchhöhle des Poulet geben. 
  5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 
  6. Das Poulet in einen Bräter legen und im Backofen für 50 min braten. Alle 10 min mit 2-3 EL Weisswein begiessen. Ist der Weisswein fertig mit dem entstanden Jus im Bräter das Prozedere weiterfahren. 
  7. Poulet mit dem Jus zusammen servieren.

Sonntag, 30. Juni 2019

Piementos de Padron

für 2 Personen

  • 1 Chilischote
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 200g Piementos de Padron
  • 2 Zweige Peterli
  • 1 Zitrone  
  • Salz, Pfeffer
  1. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Peterli ebenfalls fein hacken.
  2. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Dann die Piementos und den Knoblauch darin anbraten, bis die Piementos leicht Farbe annehmen. Peterli hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Zum Schluss die Zitrone halbieren und etwas Zitronensaft darüber träufeln.


Donnerstag, 30. Mai 2019

Gefüllte Zucchetti mit Bohnen und Feta

für 2 Personen

  • 1 grosse Gartenzucchetti
  • 400g Borlottibohnen
  • 100g Feta
  • 50g schwarze Oliven
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Chilischote
  • 3 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
  • 2 Zweige Oregano
  • 100g Appenzeller Käse
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer 
  1. Den Fetakäse zerkrümeln, die Oliven und Frühlingszwiebeln in Ringe, die Tomaten in Streifen schneiden. Die Chilischote fein hacken und die Bohnen abtropfen. 
  2. Alles in eine Schüssel geben und vermengen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  3. Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 Grad vorheizen.
  4. Die Zucchetti längs halbieren und mit einem Löffel das Innere entfernen. 
  5. Die Zucchettihälfte mit  je 1 EL Olivenöl bestreichen, danach die Füllung in die Zucchetti geben und Appenzeller Käse darüber raffeln.
  6. Die gefüllte Zucchetti für 10 bis 15 min im Ofen garen.

Sonntag, 12. Mai 2019

Croquetas mit Meeresfrüchten

für 4 Personen

  • 1 Schalotte
  • 400g Meeresfrüchte TK
  • 4 EL Olivenöl
  • 90g Weissmehl
  • 3dl Milch
  • 1 Zitrone
  • 1 Ei
  • 50g Paniermehl
  • Frittieröl
  • Salz, Pfeffer
  1. Meeresfrüchte in einem Sieb auftauen.
  2. Die Schalotte fein hacken und die Meeresfrüchte fein schneiden.
  3. In einer Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte andämpfen, Meeresfrüchte dazugeben und für 5 min braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, 70g Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen in eine homogene Masse rühren. Die Pfanne von der Herplatte nehmen und die Milch unter rühren dazugiessen. 
  5. Die Pfanne danach wieder auf die Herplatte stellen und unter rühren die Sauce aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und für ca. 10 min köcheln. 
  6. Die Meeresfrüchte und etwas Zitronenabrieb in die Sauce geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  7. In einem Suppenteller das Ei aufschlagen, 20g Mehl dazugeben und vermengen. In einem weiteren flachen Teller das Paniermehl verteilen. 
  8. Die Masse mit leicht nassen Händen in ca. 16 Kroketten formen. Jede Krokette im Ei-Mehlgemisch, dann im Paniermehl wenden und die Panade andrücken.
  9. In einer hohen Pfanne Frittieröl einfüllen und auf ca. 180 Grad erhitzen. Die Kroketten portionenweisen darin für 5 min goldgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen.


Sonntag, 28. April 2019

Rindsragout mit Äpfeln


für 4 Personen
  • 800g Rindsragout
  • 1 EL Mehl
  • 1 Zwiebel 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchel 
  • 1 dl Rotwein
  • 1 Dose Pelati
  • 2 Äpfel
  • 2 dl Fleischbouillon
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer 
  1. Die Zwiebel fein hacken, den Fenchel und die Äpfel in kleine Würfel schneiden, das Fenchelgrün für die Garnitur abtrennen und beiseite legen. 
  2. In einem Brattopf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin portionenweise anbraten, mit Mehl bestäuben mit Salz sowie Pfeffer würzen und danach herausnehmen.
  3. 1 EL Olivenöl in den Brattopf geben, darin die Zwiebel, den Fenchel andämpfen. Die Knoblauchzehen dazupressen und das Ganze ca. für 5min dämpfen. 
  4. Fleisch wieder begeben, Fleischbouillon und Wein dazugiessen, Apfelwürfel, Rosmarinzweig und die Pelati hinzufügen, alles vermengen und das Lorbeerblatt beifügen. Das Ragout muss zugedeckt für ca. 2 Std schmoren.  
  5. Das Voressen mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.


Freitag, 19. April 2019

Chorizo al vino

für 2 Personen

  • 2 Chorizo
  • 2 KL Paprikapulver
  • 2dl Rotwein
  • 1 KL Olivenöl
  1. Tapasschale mit etwas Olivenöl einreiben und auf der Herdplatte erhitzen.
  2. Die Chorizowürste aus der Haut pellen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, anschliessend in der heissen Tapasschale auf beiden Seiten anbraten.
  3. Paprikapulver darüber streuen und mit dem Rotwein ablöschen.
  4. Das Ganze aufkochen und für ca. 10 min ziehen lassen.

Dienstag, 9. April 2019

Spaghetti mit Barba di Frate und Gorgonzolasauce


für 2 Personen

  • 250g Spaghetti al nero di seppia
  • 100g Mascarpone
  • 200g Gorgonzola
  • 1 Birne
  • 250g Barba di Frate
  • 100g Pancetta
  • 4 EL Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  1. Mascarpone mit dem Wasser und dem Gorgonzola in eine Pfanne geben. Das Ganze langsam erhitzen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  2. Die Birne vierteln und in kleine Würfel teilen. Den Barba di Frate halbieren und die Pancettascheiben in Streifen schneiden.
  3. Die Teigwaren gemäss Packungsanweisung kochen.
  4. 5 min bevor die Teigwaren gar sind, in einer Pfanne den Pancetta anbraten und die Birne dazugeben. Barba di Frate dazugeben und für 2 min mit braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Teigwaren und die Sauce mischen die Birnen-Barba di Frate-Pancette Garnitur darüber geben.

Sonntag, 10. März 2019

Fichi caramellati

ergibt 2 mittlere Einmachgläser

  • 20 reife Feigen
  • 2 Zitronen
  • 150g Zucker 
  1. Die Feigen und die Zitronen gut waschen.
  2. Die Feigen übers Kreuz leicht einschneiden, die Zitronen in je 8 Schnitze schneiden und die Schnitze anschliessend  halbieren.
  3. In einer Pfanne die Feigen und die Zitronen langsam erwärmen.
  4. Den Zucker dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme zugedeckt 2-3 Stunden köcheln und gegen Schluss vorsichtig umrühren damit die Feigen nicht verletzt werden.
  5. Die Masse in Einmachgläser abfüllen.
Tipp: Zusammen mit Käse, zu einem Vanilleeis oder Mascarponecreme geniessen.



Samstag, 2. März 2019

Pouletbrust supreme

für 2 Personen

  • 2 Pouletbrüste
  • 20g Morcheln
  • 1 Wirz
  • 1 Bund Radiesli
  • 3 EL Butter
  • 1 Schalotte
  • 5dl Weisswein
  • 1 EL Mehl
  • 1.5dl Vollrahm
  • Salz, Pfeffer 
  1. Morcheln in lauwarmen Wasser ca. 15min einweichen, herausnehmen und gut waschen. Die Schalotte fein hacken.
  2. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Schalotte darin dünsten, die Morcheln dazugeben und ca. 2 min mit dämpfen, herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Den Weisswein in die Pfanne giessen und aufkochen, danach die Hitze reduzieren. Die Pouletbürste beigeben und für ca. 10min zugedeckt ziehen lassen. In der Hälfte der Zeit die Brüste wenden. Die Flüssigkeit auf 2dl reduzieren. Pouletbrüste herausnehmen und warm stellen.
  4. 1 EL Butter und das Mehl mischen, unter Rühren zur Flüssigkeit geben. Den Rahm und die Morcheln dazugeben, für ca. 10min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Radiesli halbieren und den Wirz vierteln.
  6. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter warm werden lassen und den Wirz darin anbraten. Die Radiesli dazugeben und für ca. 5 min zugedeckt weich kochen.
  7. Das Gemüse, Poulet und die Sauce gemeinsam anrichten.

Sonntag, 3. Februar 2019

Kräuter-Knoblauch-Ficelles

für 5 Stück

  • 500g Weissmehl
  • 20g Hefe
  • 3.25dl Wasser
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 KL Salz
  • Zucker 
  1. In einer Schüssel das Mehl sowie das Salz vermengen und eine Mulde formen.
  2. Die Hefe in die Mulde bröckeln, 2 Prisen Zucker und 0.5dl Wasser beifügen und leicht anrühren. Mit etwas Mehl die Flüssigkeit bestäuben und für 30 min gehen lassen.
  3. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und zum Teig geben. Die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und mit dem restlichen Wasser ebenfalls zum Teig geben. Nun alles zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.
  4. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauflegen und zu einem Quadrat von ca. 20x20 cm flachdrücken, dann jede Ecke nach innen schlagen, nochmals für 30 min aufgehen lassen.
  5. Den aufgegangen Teig erneut wie im Punkt 4 behandeln.
  6. Nun in 5 Stücke schneiden, je zu einer dünnen ca. 30 cm langen Ficelle formen, bemehlen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jedes Brot durch eine Backpapierfalte vom anderen Brot trennen. Mit einem Küchentuch die Brote abdecken und wiederum 30 min gehen lassen.
  7. Backofen auf 230 Grad vorheizen - Brotback Programm mit Beschwaden wählen.
  8. Die Brote mit einem scharfen Messer 2 x schräg einschneiden und im Backofen für 25 min backen.


Sonntag, 20. Januar 2019

Wokwurst

 
für 4 Personen

  • 4 Kalbsbratwürste
  • 1 grüne Peperoni 
  • 1 gelbe Peperoni
  • 1 Chilischote
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Bund Koriander
  • 3 KL Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.7 dl Fleischbouillon
  • Salz, Pfeffer 
  1. Die Peperonis waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Chilischote in Ringe schneiden, Koriander fein hacken, beides beiseite stellen und die Zwiebeln in Streifen schneiden.
  2. Die Kalbsbratwürste schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Nun das Mehl über die Wurstscheiben streuen und vermengen.
  3. In einem Wok das Olivenöl erhitzen und die Wurstscheiben darin rundum anbraten, herausnehmen und warm stellen.
  4. Im Wok werden nun die Zwiebel und die Peperoni für ca. 5min gebraten. Mit etwas Salz und Pfeffer das Gemüse würzen. Fleischbouillon und die Chilischote dazugeben danach die Wurstscheiben in den Wok beifügen.
  5. Das Ganze aufkochen lassen und zum Schluss den Koriander dazugeben.

Beilage: Sellerie-Kartoffelrösti

Mittwoch, 2. Januar 2019

Empanadas mit Thunfischfüllung

ergibt 16 Stück

  • 250g Weissmehl
  • 1 rohes Ei
  • 1 dl warmes Wasser
  • 0.5 dl Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400g Thunfisch
  • 2 rote Spitzpeperoni
  • 2 EL schwarze Oliven
  • 2 EL Erbsen (tiefgekühlt)
  • 2 gekochte Eier
  • Zitronensaft
  • Cayennepfeffer
  • Salz, Pfeffer 
  1. Für den Teig das Weissmehl mit 1 KL Salz vermischen. Danach das Wasser und das Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank für 30min ruhen lassen.
  3. Währenddessen wird die Füllung zubereitet. Die Zwiebel, den Knoblauch, die rote Spitzpeperoni sowie die Oliven fein hacken.
  4. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den abgetropften Thunfisch, Spitzpeperoni, Erbsen und die Oliven hinzufügen und dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  5. Die 2 gekochten Eier in Achteln schneiden und beiseite stellen.
  6. Nun werden die Empanadas geformt und gefüllt. Hierzu den Teig in 16 Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Mit dem Teigroller die Kugeln rund auswallen. Ca. 1-2 EL von der Füllung auf den Teig geben und ein Achtel Ei obendrauf legen. Dann wird der Teig über die Füllung gelegt und mit einem schönen Rand geschlossen.
  7. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  8. Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem verschlagenen Eigelb bestreichen. Im Backofen für ca. 20-25 min backen.