Eglifilet nach Neuenburger Art

für 4 Personen

• 800g Eglifilet
• 1 Schalotte
• 6 Zweige Dill
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zitrone
• 3dl Rosé Oeil-de-Perdrix
• 2dl Halbrahm  
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

1. Backofen bei Ober-  und Unterhitze auf 180 Grad vorheizen.
2. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Butter ausstreichen.
3. Die Eglifilet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Mitte falten und in die ofenfeste Form legen. Den Wein dazugiessen und die Form mit Alufolie abdecken.
4. Im Ofen für 10 min garen.
5. Währenddessen die Schalotte fein hacken, die Thymianblätter von den Zweigen zupfen, beim Dill die groben Zweige abschneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Den Thymian und den Dill dazugeben. 
6. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Filet in die Alufolie einpacken und Warm stellen. Den Sud in die Pfanne geben.
7. Den Halbrahm dazugiessen und das Ganze köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke eindicken. Mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft die Sauce würzen, salzen und pfeffern.
8. Zum Schluss die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und zusammen mit den Eglifilet servieren.

Beilage: Reis und Gemüsejulienne