Donnerstag, 12. Juli 2018

Spargelsalat mit Linsen

für 4 Personen

  • 250g grüne Spargeln
  • 250g weisse Spargeln
  • 200g Belugalinsen
  • 1 Orange
  • 1 Grapefruit
  • 10 Erdbeeren
  • 3 Salatherzen
  • 3 Zweige Basilikum
  • 3 Zweige Peterli
  • 2 KL Honig
  • 4 EL weisser Balsamico
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Gemüsebouillon Würfel
  • Salz, Pfeffer
  1. Weissen Spargel unterhalb des Kopfes und beim grünen Spargel nur der untere Teil schälen. Spargeln im Steamer bissfest dämpfen.
    Grüne Spargeln ca. 10min
    Weisse Spargeln ca. 20min
  2. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und einen Gemüsebouillon Würfel dazugeben. Die Belugalinsen ca. 20min bissfest kochen, danach abgiessen, abschrecken und beiseite stellen.
  3. Das Fruchtfleisch der Orange und Grapefruit in Filetstücke schneiden. Erdbeeren waschen und vierteln.
  4. Für die Sauce müssen die Kräuter fein gehackt werden. In einer Schüssel den Balsamico, Olivenöl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Kräuter dazugeben und etwas ziehen lassen.
  5. Die Salatherzen waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Spargeln  in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Alles Zusammen mit den Linsen und den Früchten sorgfältig mischen. Die Sauce darüber giessen und unterheben.


Samstag, 5. Mai 2018

Kalte Zucchini-Curry Suppe

für 4 Personen

  • 600g Zucchini
  • 100g Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Currypulver
  • 1 KL Kurkuma
  • 6 dl Geflügel Bouillon
  • 100g Naturjoghurt
  • 100g griechischer Joghurt  
  • Salz, Pfeffer
  1. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini putzen und ebenfalls würfeln.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin gut anbraten. Curry- und Kurkumapulver dazugeben und für 1 min mit rösten.
  3. Die Geflügel Bouillon dazu giessen und zugedeckt für 20 min köcheln lassen.
  4. Mit dem Stabmixer die Suppe fein pürieren und etwas abkühlen lassen. Die beiden Joghurt unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Vor dem Servieren für 2 Stunden durchkühlen lassen.
 

Samstag, 7. April 2018

Rösti Muffins

12 Muffins

  • 600g Gschwellti
  • 3 Eier
  • 200g Gruyère Käse
  • 12 Tranchen Bratspeck
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver 
  1. Geschwellti und den Käse raffeln. Zusammen mit den Eiern zu einer Kartoffelmasse mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver gut würzen.
  2. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Die Masse in die Muffin Förmchen verteilen.
  4. Den Speck rollen und je ein Speckröllchen leicht in die Rösti Muffin stecken.
  5. Die Muffin für ca. 25 min im Backofen backen.

     

Freitag, 30. März 2018

Kalbsmedaillons mit Cognacsauce

für 2 Personen

  • 2 Kalbsmedaillons ca. à 160g
  • 4 Specktranchen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Bratbutter
  • 1 Schalotte
  • 250g Champignons
  • 0.5dl Cognac
  • 1dl Fleischbouillon
  • 2dl Vollrahm
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft

  1. Die Kalbsmedaillons mit je 2 Specktranchen umwickeln und mit Küchenschnur binden.
  2. Das Fleisch mit etwas Olivenöl einstreichen und mit Pfeffer würzen, beiseite stellen.
  3. Die Schalotte fein hacken, Champignons putzen und vierteln.
  4. In einer Pfanne die Bratbutter erwärmen. Schalotte dazugeben und andünsten. Champignons hinzufügen, ca. 3-5min anbraten.
  5. Cognac dazu giessen und zur Hälfte einkochen lassen. Fleischbouillon und Vollrahm dazu giessen und 5 min leicht köcheln. Mit Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  6. Die Sauce vom Herd nehmen.
  7. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  8. Die Kalbsmedaillons in einer Bratpfanne pro Seite 3 min anbraten. Anschliessend im Backofen für ca. 10-15 min fertig garen.
  9. Sauce erwärmen und zusammen mit den Medaillons anrichten.

Sonntag, 25. März 2018

Meeresfrüchtepasta mit Safran

für 2 Personen

  • 150g Miesmuscheln (ausgepult)
  • 8 rohe Crevetten
  • 8 Sepioline
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Briefchen Safranpulver
  • 100g Crème fraiche
  • 1 Stange Stangensellerie
  • 4 cl Noilly Prat
  • 1 Bund Peterli
  • 400g Safran Tagliatelle
  • Pfeffer, Salz
  1. Von der Zitronen 1 KL Schale abreiben und 2 EL Zitronensaft auspressen. Den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Die Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden. Peterli, Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten beiseite stellen.
  2. Salzwasser für die Tagliatelle aufkochen und die Pasta gemäss Anleitung kochen.
  3. Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Stangensellerie sowie die Meeresfrüchte hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb würzen, Noilly Prat dazu giessen. Crème fraiche und den Safran dazugeben, vermischen und alles auf kleiner Flamme köcheln.
  5. Die Tagliatelle ab sieben, zur Sauce geben und vorsichtig vermischen.
  6. Die Pasta auf einem Teller anrichten und mit dem Peterli bestreuen.