Maispoularde mit Artischocken und Schalotten

   für 4 Personen 

• 4 Maispoularden Schenkel
• 300g Schalotten
• 240g Artischockenherzen
• 150g Cherrytomaten 
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Thymianstängel
• 2 Peterlistängel
• 1 Lorbeerblatt
• 1dl Halbrahm
• 2.5dl Weisswein
• 6dl Hühnerbouillon
• 1 EL Zitronensaft 
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Butter
• Pfeffer
• grobkörniges Meersalz 

1. Die Peterlistängel mit 3 Thymianstängel und dem Lorbeerblatt zum Bouquet garni binden. Die Schalotten schälen.
2. Die Poulardenschenkel trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. In einem Bräter die Butter und 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Die Poulardenschenkel darin rundum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Schalotten in den Bräter geben und für ca. 2-3min anbraten. 
4. Weisswein und Hühnerbouillon dazugiessen. Das Bouquet garni und die Poulardenschenkel in den Bräter geben. Zugedeckt das Ganze ca. 20min schmoren. 
5. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, die Artischocken abtropfen und die Tomaten halbieren. 
6. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Artischocken, Knoblauch und Tomaten kurz darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Poulardenschenkel aus dem Bräter nehmen und in einer Grillpfanne auf der Hautseite knusprig braten.
8. Den Halbrahm zum Schmorsud giessen und mit *Beurre manié die Sauce binden. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ca. 1 El abschmecken.
9. Poulardenschenkel gemeinsam mit dem Artischocken-Tomaten Gemüse anrichten und von der Sauce darüber geben. Mit frischen Thymian dekorieren.
   
   *Beurre manié = Mehlbutter