Bärlauch-Polenta Taler

  für 4 Personen

• 100g Bärlauchblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pinienkerne
• 150g geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• 300g Polenta
• 1.4dl Gemüsebouillon
• 0.7dl Rapsöl
• Salz, Pfeffer

1. Das Bärlauchpesto für die Füllung der Taler wie folgt herstellen.
2. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl leicht rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die geschälte Knoblauchzehe, 50g Bärlauch und die Pinienkerne sowie das Rapsöl in ein hohes Gefäss geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. 50g Parmesan gerieben dazugeben und die restlichen Bärlauchblätter in Streifen schneiden und unter das Pesto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zubereitung der Polenta: Bouillon aufkochen und den Maisgriess dazugeben. Auf kleiner Hitze rund 30 min köcheln lassen und immer dabei rühren. 100g Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Polenta in die Form giessen. Mit einem Küchenschaber glatt streichen. Dann eine Schicht Klarsichtfolie darüberlegen und die andere Hälfte auf die Folie giessen. Das Ganze auskühlen lassen.
6. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Nun die obere Polenta-Hälfte abheben und die untere Polentaschicht mit dem Pesto bestreichen. Dann die obere Schicht wieder obendrauf legen und mit Parmesan besteuern.
8. Das Ganze für ca. 20 min im Ofen gratinieren.
9. Die Taler ausstechen und servieren.
   
   Tipp: Die Taler schmecken kalt auch sehr gut!