Boeuf Bourguignon

für 4 Personen 

• 800 g Rindfleisch Schulter
• 200g Speck am Stück
• 2 Zwiebeln
• 100g kleine Saucenzwiebeln
• 200g Champignons
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 Rüebli
• 1 Flasche roter Burgunder
• 5 dl Rindsbouillon
• 3 Thymianzweige
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Peterlistängel
• Salz, Pfeffer 

1. Die Rindsschulter in grosse Würfel 5 bis 8 cm schneiden. Eine Zwiebel in Würfel schneiden und die Andere vierteln, die Rüebli rüsten, längs halbieren und in lange Stücke schneiden.
2. Die Thymianzweige, 3 Peterlistängel und die Lorbeerblätter mit Küchenschnur zu einem Bouquet garni binden.
3. Im Bräter 2 EL Butter erhitzen und die Fleischwürfel kräftig anbraten, dann das Mehl darüberstreuen und vermengen. Rüebli, die Zwiebelwürfel sowie die Zwiebelvierteln dazugeben und mit braten. Etwas Rotwein dazugeben und einkochen lassen. 
4. Danach den Rotwein und die Rindsbouillon dazu giessen, Bouquet garni dazugegeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das Ganze für 3 Stunden schmoren lassen. 
5. Währenddessen die Champignons halbieren, den Speck in dicke Tranchen schneiden und die Saucenzwiebeln pellen. 
6. In einer Bratpfanne den Speck anbraten, die Champignons dazugeben und für 5-10 min mit braten. Beides herausnehmen und beiseite stellen. In der selben Pfanne 1 EL Butter hineingeben und die Saucenzwiebeln darin dünsten. Den Herd ausschalten und den Speck sowie die Champignons wieder in die Pfanne geben. 
7. 15 min vor Schmorende die Garnitur (Speck, Champignons und Saucenzwiebel) zum Fleisch in den Bräter geben und mit schmoren lassen.
8. Die restlichen Peterlistängel grob hacken.
9. Das Boeuf Bourguignon bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Peterli darüber geben.