Lachstatar mit Pink Grapefruit

   für 4 Personen

• 600g Lachsfilet 
• 4 EL Pinienkerne
• 1 Pink Grapefruit
• 1 Zitrone
• 1 Bund Koriander
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Kohlrabi
• 6 Toastbrot
• Salz, Pfeffer

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
2. Pink Grapefruit schälen, die weisse Haut entfernen und filetieren. Auf einem Teller die Schnitze auslegen. 
3. Die Zitrone abspülen, feine Zesten abziehen und ebenfalls bereit stellen. Vom Koriander einige Blätter zur Deko abzupfen, und den Rest fein hacken. 
4. Den Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Steamer ca. 5min dämpfen. Er muss noch leicht biss haben.
5. Das Lachsfilet trocken tupfen und allfällige Gräten entfernen, danach in Würfel schneiden und fein hacken. 
6. In einer Schüssel, das Olivenöl, die Hälfte der Zitronenzesten und den gehackten Koriander mischen. Lachs dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Toastbrot toasten und Diagonal halbieren.
8. Lachstatar mithilfe von Garnierringen anrichten. Erst eine Toastbrotscheibe mit dem Garnierring ausstechen und als Boden nutzen, eine Lachstatar Schicht, dann eine Kohlrabischeibe dann Lachstatar schichten, das Ganze bis zur gewünschten Höhe fortfahren.
9. Als Topping die Zitronenzeste, Pink Grapfruitschnitze, Pinienkerne und Korianderblätter garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Toastbrot dazulegen.