Vitello tonnato

für 4 Personen

• 800g Kalbsfleisch Unterspälten
• 200g Thunfisch aus der Dose
• 6 Sardellenfilet
• 4EL Kapern
• 1dl Kalbs-Jus
• 3EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 200g selbstgemachte Mayonnaise
• Kapernäpfel
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Öl

1. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Kalbfleisch rundum 5min anbraten, würzen.
2. Im Steamer bei 100 Grad für ca. 20min dämpfen (Garguttemperatur 65 Grad). Entstandener Kalbs-Jus beiseite stellen.
3. Das Fleisch auf einer Platte auskühlen lassen.
4. Den Thunfisch in ein hohes Gefäss gegeben und mit einer Gabel auflockern. Sardellenfilet, Kapern, Kalbs-Jus, Knoblauch und den Zitronensaft beigeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Mayonnaise begeben und unterheben, danach kühl stellen.
6. Anrichten: Das Kalbfleisch wird in sehr dünne Scheiben geschnitten und mit der Thunfischsauce bedeckt. Mit Kapernäpfel und einer Zitronenscheibe garnieren.

Beilage: Geschwellte-Kartoffeln in Olivenöl angebraten
             und Spargeln von http://www.hodelvechigen.ch/